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| 基本パスタの茹で方 ① パスタ１００ｇにつき水１リットル、塩１０ｇを鍋に入れ火にかける。 （かなりしょっぱいお吸い物の塩気） ② 沸騰したらパスタを投入（パラパラっとほぐしながら） ③ 基本的にはかき混ぜない。（ほぐす程度でOK） ④ ソースのあるパスタ → 標準湯で時間の約２分前にザルに上げ、ソースの入った鍋に 投入して火にかけて水分を飛ばしながら仕上げる。 （途中水分と火加減を調節しながら） オイルベースのパスタ → 標準湯で時間の約１分前にざるに上げ、オイルベースのソース にからめ、火にかけて仕上げる。 （水分と油分の調整がちょっと難しいところ） |
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